प्रामाणिक पंजाबी बटर चिकन रेसिपी (मुर्ग मखनी)

Ingredients

• मैरिनेशन के लिए:
• 500 ग्राम बोनलेस चिकन ब्रेस्ट या जांघ, 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
• 0.5 कप सादा दही
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 0.5 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• नमक स्वादानुसार
• ग्रेवी के लिए:
• 2 बड़े चम्मच बिना नमक का मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 0.5 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 4-5 मध्यम टमाटर, प्यूरी किए हुए (लगभग 2 कप)
• 1 कप टमाटर पासटा या डिब्बाबंद कुचले हुए टमाटर
• 0.5 कप काजू, 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोए हुए
• 0.5 कप पानी (या मिश्रण के लिए आवश्यकतानुसार)
• 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी (सूखी मेथी पत्ती), कुचली हुई
• 0.5 कप ताजी क्रीम
• 1 बड़ा चम्मच चीनी (या खटास को संतुलित करने के लिए)
• नमक स्वादानुसार
• ताजी धनिया पत्ती, कटी हुई (सजावट के लिए)

Instructions

1. 1

   चिकन को मैरीनेट करें: एक बड़े कटोरे में, चिकन के टुकड़ों को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, नींबू का रस और नमक के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए, या सर्वोत्तम स्वाद के लिए आदर्श रूप से 2-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

2. 2

   चिकन पकाएं: एक बड़ी कड़ाही या कास्ट-आयरन स्किलेट में मध्यम-तेज आंच पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन और 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़ों को एक ही परत में डालें (भीड़भाड़ से बचने के लिए आवश्यकतानुसार बैचों में पकाएं) और प्रत्येक तरफ से 3-5 मिनट के लिए हल्का भूरा और पूरी तरह पकने तक सेकें। एक तरफ रख दें।

3. 3

   ग्रेवी बेस तैयार करें: उसी पैन में बचा हुआ मक्खन डालें। बारीक कटा प्याज डालें और 7-10 मिनट तक पारदर्शी और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 1-2 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।

4. 4

   टमाटर और मसाले पकाएं: लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर डालें। 1 मिनट के लिए भूनें। अब टमाटर प्यूरी और टमाटर पासटा/कुचले हुए टमाटर डालें। अच्छी तरह मिलाएं, उबाल आने दें, फिर ढक दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और तेल अलग न हो जाए।

5. 5

   ग्रेवी को ब्लेंड करें: पके हुए टमाटर के मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। इसे भीगे हुए काजू और 0.5 कप पानी के साथ ब्लेंडर में डालें। पूरी तरह चिकना होने तक ब्लेंड करें। आप एक महीन जाली वाली छलनी से ग्रेवी को छान सकते हैं ताकि और भी चिकनी बनावट मिले, हालांकि यह कदम वैकल्पिक है।

6. 6

   मिलाना और खत्म करना: ब्लेंड की हुई ग्रेवी को साफ पैन में वापस डालें। पके हुए चिकन के टुकड़े, कसूरी मेथी (हथेलियों के बीच मसलकर), चीनी और स्वादानुसार नमक डालें। धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें, जिससे चिकन ग्रेवी के समृद्ध स्वाद को सोख ले। परोसने से ठीक पहले ताजी क्रीम मिलाएं, उबालने के बिना धीरे से गरम करें।

7. 7

   सजावट और परोसना: ताजी कटी धनिया पत्ती और अतिरिक्त क्रीम के साथ सजाएं, यदि चाहें तो। गरमागरम नान, रोटी, जीरा चावल या उबले चावल के साथ एक अविस्मरणीय पंजाबी दावत के लिए परोसें।