प्रामाणिक दाल मखनी रेसिपी
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Prep15 min
Cook90 min
Servings4
DifficultyEasy
हमारी प्रामाणिक दाल मखनी रेसिपी के साथ पंजाबी व्यंजनों के समृद्ध और मलाईदार स्वाद का आनंद लें! यह क्लासिक भारतीय दाल व्यंजन, साबुत काली दाल (उड़द दाल) और राजमा के साथ बनाया गया, मक्खन और क्रीम के साथ पूर्णता के लिए धीरे-धीरे पकाया गया, डिनर के लिए एक सच्चा आनंद है, खासकर सर्दियों के दौरान। घर पर इस रेस्तरां-शैली, मखमली दाल मखनी को बनाना सीखें।
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Written by
Abhishek Akbari
Home cook and food blogger behind Recipe's Heaven. Every recipe here is personally tested in my kitchen — from quick weeknight dinners to festive Indian feasts — so you get results that actually work.
Ingredients
- साबुत काली उड़द दाल (ब्लैक ग्राम) - 1 कप
- राजमा (किडनी बीन्स) - 1/4 कप
- प्याज - 1 मध्यम, बारीक कटा हुआ
- टमाटर प्यूरी - 1 कप (2-3 मध्यम टमाटर से)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च - 1-2, चीरी हुई
- मक्खन (या घी) - 3 बड़ा चम्मच
- ताजा क्रीम - 1/4 कप, या स्वादानुसार
- जीरा पाउडर - 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला - 1/2 छोटा चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
- पानी - भिगोने और पकाने के लिए आवश्यकतानुसार
- ताजा धनिया पत्ती - गार्निश के लिए
Instructions
- 1
चरण 1: दाल और राजमा भिगोएँ। उड़द दाल और राजमा को अच्छी तरह धो लें। उन्हें रात भर (8-10 घंटे) या कम से कम 4-5 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में एक साथ भिगो दें। बेहतर पाचन के लिए भिगोने वाले पानी को निकालना महत्वपूर्ण है।
- 2
चरण 2: प्रेशर कुक करें। भिगोई हुई दाल और राजमा को छान लें। 4-5 कप ताजे पानी और 1/2 चम्मच नमक के साथ प्रेशर कुकर में स्थानांतरित करें। तेज आंच पर 6-8 सीटी आने तक पकाएं, फिर 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक वे बहुत नरम और नरम न हो जाएं। चम्मच के पिछले हिस्से से हल्का मैश करें।
- 3
चरण 3: मसाला तैयार करें। एक अलग भारी तले वाली कड़ाही या पैन में, 2 बड़ा चम्मच मक्खन/घी गरम करें। बारीक कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें, सुगंधित होने तक 1-2 मिनट के लिए भूनें।
- 4
चरण 4: मसाले और टमाटर डालें। पैन में टमाटर प्यूरी डालें और कभी-कभी चलाते हुए पकाएं, जब तक कि मसाला से तेल अलग न हो जाए और वह गाढ़ा न हो जाए। जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। 2-3 मिनट के लिए पकाएं, सुनिश्चित करें कि मसाले अच्छी तरह से भुन गए हों।
- 5
चरण 5: मिलाएं और उबालें। प्रेशर कुकर में पकाई हुई दाल और राजमा को मसाले में डालें। अच्छी तरह मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो गाढ़ापन को एक क्रीमी, बहने वाली बनावट में समायोजित करने के लिए और गर्म पानी डालें। धीमी आंच पर उबाल आने दें और कम से कम 30-45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, कभी-कभी चलाते रहें, जिससे स्वाद गहरा हो जाए। जितना अधिक यह धीमी आंच पर पकेगा, उतना ही बेहतर स्वाद देगा।
- 6
चरण 6: क्रीम और मक्खन के साथ समाप्त करें। गरम मसाला और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाएं। परोसने से ठीक पहले, ताजी क्रीम डालें। क्रीम डालने के बाद उबालें नहीं। ताजे धनिया पत्ती और क्रीम के एक सर्पिल या मक्खन के एक टुकड़े के साथ गार्निश करें।
- 7
चरण 7: गरमागरम परोसें। अपनी स्वादिष्ट और प्रामाणिक दाल मखनी को लहसुनी नान, लच्छा पराठा या जीरा चावल के साथ गरमागरम परोसें ताकि एक शानदार उत्तर भारतीय भोजन का आनंद ले सकें।
Frequently asked questions
समृद्ध और क्रीमी दाल मखनी का रहस्य क्या है?▾
इसका रहस्य दाल और राजमा को लंबे समय तक धीमी आंच पर पकाना है जब तक कि वे अविश्वसनीय रूप से नरम न हो जाएं और स्वाद घुल न जाए। अंत में बड़ी मात्रा में मक्खन और ताजी क्रीम, एक अच्छे तड़के के साथ, इसकी विशिष्ट समृद्धि और क्रीमीनेस में योगदान करते हैं।
मुझे दाल को रात भर क्यों भिगोना पड़ता है?▾
साबुत काली उड़द दाल और राजमा को रात भर भिगोने से उनके पकने का समय काफी कम हो जाता है और वे समान रूप से पकते हैं और नरम हो जाते हैं। यह कुछ जटिल कार्बोहाइड्रेट को तोड़कर पाचन में भी मदद करता है।
क्या मैं प्रेशर कुकर के बिना दाल मखनी बना सकता हूँ?▾
हाँ, आप कर सकते हैं, लेकिन इसमें बहुत अधिक समय लगेगा। भिगोने के बाद, दाल और राजमा को एक बड़े बर्तन में खूब पानी के साथ तब तक उबालें जब तक वे बहुत नरम न हो जाएं। इसमें 1.5 से 2 घंटे या उससे अधिक समय लग सकता है। इसे सूखने से बचाने के लिए समय-समय पर पानी डालना सुनिश्चित करें।
दाल मखनी में राजमा (किडनी बीन्स) की क्या भूमिका है?▾
राजमा दाल मखनी में एक विशिष्ट बनावट और मिट्टी जैसा स्वाद जोड़ता है, जो उड़द दाल की क्रीमीनेस को पूरा करता है। यह करी को थोड़ा गाढ़ा करने में भी मदद करता है और पोषण मूल्य जोड़ता है।
क्या मैं दाल मखनी का स्वस्थ संस्करण बना सकता हूँ?▾
हाँ, आप मक्खन और क्रीम की मात्रा कम कर सकते हैं। पूरी क्रीम के बजाय, आप कम डेयरी वसा के साथ क्रीमीनेस के लिए हल्का दूध या दही (अंत में जोड़ा गया और उबाला नहीं गया) या यहां तक कि काजू पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। अधिक स्वाद के लिए अदरक और लहसुन बढ़ाएँ।
Nutrition (per serving)
| Calories | 450 kcal |
|---|---|
| Carbs | 50g |
| Protein | 20g |
| Fat | 25g |
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