प्रामाणिक दाल मखनी रेसिपी

Ingredients

• साबुत काली उड़द दाल (ब्लैक ग्राम) - 1 कप
• राजमा (किडनी बीन्स) - 1/4 कप
• प्याज - 1 मध्यम, बारीक कटा हुआ
• टमाटर प्यूरी - 1 कप (2-3 मध्यम टमाटर से)
• अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
• हरी मिर्च - 1-2, चीरी हुई
• मक्खन (या घी) - 3 बड़ा चम्मच
• ताजा क्रीम - 1/4 कप, या स्वादानुसार
• जीरा पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला - 1/2 छोटा चम्मच
• नमक - स्वादानुसार
• पानी - भिगोने और पकाने के लिए आवश्यकतानुसार
• ताजा धनिया पत्ती - गार्निश के लिए

Instructions

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   चरण 1: दाल और राजमा भिगोएँ। उड़द दाल और राजमा को अच्छी तरह धो लें। उन्हें रात भर (8-10 घंटे) या कम से कम 4-5 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में एक साथ भिगो दें। बेहतर पाचन के लिए भिगोने वाले पानी को निकालना महत्वपूर्ण है।

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   चरण 2: प्रेशर कुक करें। भिगोई हुई दाल और राजमा को छान लें। 4-5 कप ताजे पानी और 1/2 चम्मच नमक के साथ प्रेशर कुकर में स्थानांतरित करें। तेज आंच पर 6-8 सीटी आने तक पकाएं, फिर 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक वे बहुत नरम और नरम न हो जाएं। चम्मच के पिछले हिस्से से हल्का मैश करें।

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   चरण 3: मसाला तैयार करें। एक अलग भारी तले वाली कड़ाही या पैन में, 2 बड़ा चम्मच मक्खन/घी गरम करें। बारीक कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें, सुगंधित होने तक 1-2 मिनट के लिए भूनें।

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   चरण 4: मसाले और टमाटर डालें। पैन में टमाटर प्यूरी डालें और कभी-कभी चलाते हुए पकाएं, जब तक कि मसाला से तेल अलग न हो जाए और वह गाढ़ा न हो जाए। जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। 2-3 मिनट के लिए पकाएं, सुनिश्चित करें कि मसाले अच्छी तरह से भुन गए हों।

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   चरण 5: मिलाएं और उबालें। प्रेशर कुकर में पकाई हुई दाल और राजमा को मसाले में डालें। अच्छी तरह मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो गाढ़ापन को एक क्रीमी, बहने वाली बनावट में समायोजित करने के लिए और गर्म पानी डालें। धीमी आंच पर उबाल आने दें और कम से कम 30-45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, कभी-कभी चलाते रहें, जिससे स्वाद गहरा हो जाए। जितना अधिक यह धीमी आंच पर पकेगा, उतना ही बेहतर स्वाद देगा।

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   चरण 6: क्रीम और मक्खन के साथ समाप्त करें। गरम मसाला और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाएं। परोसने से ठीक पहले, ताजी क्रीम डालें। क्रीम डालने के बाद उबालें नहीं। ताजे धनिया पत्ती और क्रीम के एक सर्पिल या मक्खन के एक टुकड़े के साथ गार्निश करें।

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   चरण 7: गरमागरम परोसें। अपनी स्वादिष्ट और प्रामाणिक दाल मखनी को लहसुनी नान, लच्छा पराठा या जीरा चावल के साथ गरमागरम परोसें ताकि एक शानदार उत्तर भारतीय भोजन का आनंद ले सकें।