आलू पराठा रेसिपी: क्लासिक उत्तर भारतीय आलू का पराठा
By Recipe Heaven Kitchen0
Prep25 min
Cook30 min
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सर्दी की अपनी सुबह को परम आरामदायक भोजन के साथ गर्म करें: आलू पराठा! इस क्लासिक उत्तर भारतीय नाश्ते में नरम साबुत गेहूं के पराठे होते हैं जो मसालेदार, स्वादिष्ट आलू भरने से भरे होते हैं। पूरी तरह से नरम और स्वादिष्ट आलू पराठे बनाना सीखें जो पंजाबी व्यंजनों का एक सच्चा स्वाद हैं। गरमागरम मक्खन, दही या अचार के साथ परोसें ताकि एक भरपेट भोजन बन सके।
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Written by
Abhishek Akbari
Home cook and food blogger behind Recipe's Heaven. Every recipe here is personally tested in my kitchen — from quick weeknight dinners to festive Indian feasts — so you get results that actually work.
Ingredients
- आटे के लिए:
- 2 कप साबुत गेहूं का आटा (आटा)
- 1/2 चम्मच नमक
- 1 चम्मच तेल या घी
- लगभग 3/4 कप पानी (गूंधने के लिए आवश्यकतानुसार)
- आलू भरने के लिए (आलू मसाला):
- 3-4 मध्यम आलू, उबले, छिले और अच्छी तरह मसले हुए
- 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)
- 1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (स्वादानुसार)
- 1/2 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ
- 1/2 चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
- 1/2 चम्मच अमचूर पाउडर
- 1/4 चम्मच गरम मसाला (वैकल्पिक)
- स्वादानुसार नमक
- 2 बड़े चम्मच ताजी धनिया पत्ती, कटी हुई
- पराठे तलने के लिए तेल या घी
Instructions
- 1
आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, साबुत गेहूं का आटा और नमक मिलाएं। तेल/घी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालते हुए, एक नरम, लोचदार आटा बनाने के लिए गूंधें। इसे एक नम कपड़े से ढक दें और कम से कम 15-20 मिनट के लिए आराम करने दें।
- 2
आलू मसाला बनाएं: एक मिक्सिंग बाउल में, अच्छी तरह से मसले हुए आलू को बारीक कटे प्याज (यदि उपयोग कर रहे हैं), हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला (यदि उपयोग कर रहे हैं), और नमक के साथ मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि कोई बड़ी गुठली न रहे और मसाले समान रूप से वितरित हों।
- 3
हिस्सों में बांटें और भरें: आटे और आलू मसाले को बराबर आकार के गोले में बांट लें (लगभग 8-10)। एक आटे के गोले को थोड़ा चपटा करें, बीच में आलू मसाला का एक गोला रखें। आटे के किनारों को एक साथ लाकर भरने को पूरी तरह से बंद कर दें, ऊपर से सील कर दें।
- 4
पराठा बेलें: भरे हुए आटे के गोले को सूखे आटे से हल्का सा डस्ट करें। इसे धीरे-धीरे 6-7 इंच व्यास के एक सपाट, गोल पराठे में बेल लें, समान दबाव डालें। ध्यान रहे कि मसाला बाहर न निकले।
- 5
पराठा पकाएं: एक तवा या ग्रिडल को मध्यम आंच पर गरम करें। बेले हुए पराठे को गरम तवे पर रखें। सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देने तक लगभग 1 मिनट तक पकाएं।
- 6
पलटें और तलें: पराठे को पलट दें। पकी हुई तरफ 1/2-1 चम्मच तेल या घी डालें और फैला दें। एक और मिनट के लिए पकाएं, फिर फिर से पलट दें। दूसरी तरफ तेल/घी डालें। एक स्पैटुला से धीरे से दबाएं और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा धब्बे दिखाई देने तक पकाएं और पराठा पूरी तरह से पक जाए और थोड़ा फूल जाए।
- 7
गरमागरम परोसें: तवे से हटाकर गरमागरम मक्खन, दही या अपने पसंदीदा भारतीय अचार के साथ परोसें। अपने घर के बने आलू पराठे का आनंद लें!
Frequently asked questions
मैं नरम आलू पराठे कैसे बनाऊं जो टूटते नहीं हैं?▾
कुंजी एक नरम, लोचदार आटा है। आटे को अच्छी तरह गूंथ लें और उसे आराम करने दें। भरने के लिए, सुनिश्चित करें कि आलू बिना गुठलियों के चिकना मसले हुए हैं, और भरने को भरने से पहले पूरी तरह से ठंडा कर लिया गया है। समान दबाव के साथ धीरे से बेलें।
क्या मैं आलू पराठा भरने की सामग्री पहले से तैयार कर सकता हूँ?▾
हाँ, आप आलू का मसाला एक या दो दिन पहले तैयार करके एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। स्टोर करने से पहले सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से ठंडा हो गया है। इससे व्यस्त सुबहों में बहुत समय बचता है।
मैं आलू पराठा के साथ कौन सी विविधताएँ आज़मा सकता हूँ?▾
आप 'पनीर आलू पराठा' के लिए आलू भरने में बारीक कसा हुआ पनीर डाल सकते हैं। कटा हुआ पालक या मेथी के पत्ते भी स्वाद और पोषण बढ़ा सकते हैं। अतिरिक्त खटास के लिए, अमचूर पाउडर की मात्रा बढ़ाएँ या नींबू के रस का एक निचोड़ डालें।
आलू पराठा को तेल या घी से पकाना बेहतर है?▾
तेल और घी दोनों ही अच्छे काम करते हैं। घी (स्पष्ट मक्खन) एक समृद्ध, अखरोट जैसा स्वाद और थोड़ी कुरकुरी बनावट देता है, जिसे कई लोग प्रामाणिक स्वाद के लिए पसंद करते हैं। हल्का संस्करण बनाने के लिए या यदि आप कम समृद्ध स्वाद पसंद करते हैं तो तेल एक अच्छा विकल्प है।
क्या मैं आलू पराठे को बाद के लिए फ्रीज कर सकता हूँ?▾
हाँ, आप कर सकते हैं! भरे हुए पराठे बेल लें, उन्हें तवे पर (तेल/घी के बिना) हल्के भूरे होने तक आधा पका लें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। उन्हें पार्चमेंट पेपर के बीच रखकर एक एयरटाइट कंटेनर या फ्रीजर बैग में फ्रीज कर दें। दोबारा गरम करने के लिए, उन्हें गरम तवे पर तेल/घी के साथ सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
Nutrition (per serving)
| Calories | 350-450 kcal |
|---|---|
| Carbs | 45-55g |
| Protein | 9-12g |
| Fat | 15-20g |
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