आलू पराठा रेसिपी: क्लासिक उत्तर भारतीय आलू का पराठा

Ingredients

• आटे के लिए:
• 2 कप साबुत गेहूं का आटा (आटा)
• 1/2 चम्मच नमक
• 1 चम्मच तेल या घी
• लगभग 3/4 कप पानी (गूंधने के लिए आवश्यकतानुसार)
• आलू भरने के लिए (आलू मसाला):
• 3-4 मध्यम आलू, उबले, छिले और अच्छी तरह मसले हुए
• 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)
• 1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (स्वादानुसार)
• 1/2 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ
• 1/2 चम्मच जीरा पाउडर
• 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
• 1/2 चम्मच अमचूर पाउडर
• 1/4 चम्मच गरम मसाला (वैकल्पिक)
• स्वादानुसार नमक
• 2 बड़े चम्मच ताजी धनिया पत्ती, कटी हुई
• पराठे तलने के लिए तेल या घी

Instructions

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   आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, साबुत गेहूं का आटा और नमक मिलाएं। तेल/घी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालते हुए, एक नरम, लोचदार आटा बनाने के लिए गूंधें। इसे एक नम कपड़े से ढक दें और कम से कम 15-20 मिनट के लिए आराम करने दें।

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   आलू मसाला बनाएं: एक मिक्सिंग बाउल में, अच्छी तरह से मसले हुए आलू को बारीक कटे प्याज (यदि उपयोग कर रहे हैं), हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला (यदि उपयोग कर रहे हैं), और नमक के साथ मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि कोई बड़ी गुठली न रहे और मसाले समान रूप से वितरित हों।

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   हिस्सों में बांटें और भरें: आटे और आलू मसाले को बराबर आकार के गोले में बांट लें (लगभग 8-10)। एक आटे के गोले को थोड़ा चपटा करें, बीच में आलू मसाला का एक गोला रखें। आटे के किनारों को एक साथ लाकर भरने को पूरी तरह से बंद कर दें, ऊपर से सील कर दें।

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   पराठा बेलें: भरे हुए आटे के गोले को सूखे आटे से हल्का सा डस्ट करें। इसे धीरे-धीरे 6-7 इंच व्यास के एक सपाट, गोल पराठे में बेल लें, समान दबाव डालें। ध्यान रहे कि मसाला बाहर न निकले।

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   पराठा पकाएं: एक तवा या ग्रिडल को मध्यम आंच पर गरम करें। बेले हुए पराठे को गरम तवे पर रखें। सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देने तक लगभग 1 मिनट तक पकाएं।

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   पलटें और तलें: पराठे को पलट दें। पकी हुई तरफ 1/2-1 चम्मच तेल या घी डालें और फैला दें। एक और मिनट के लिए पकाएं, फिर फिर से पलट दें। दूसरी तरफ तेल/घी डालें। एक स्पैटुला से धीरे से दबाएं और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा धब्बे दिखाई देने तक पकाएं और पराठा पूरी तरह से पक जाए और थोड़ा फूल जाए।

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   गरमागरम परोसें: तवे से हटाकर गरमागरम मक्खन, दही या अपने पसंदीदा भारतीय अचार के साथ परोसें। अपने घर के बने आलू पराठे का आनंद लें!