સમૃદ્ધ અને સુગંધિત ભારતીય મટન કરી રેસીપી

Ingredients

• 750 ગ્રામ મટન (બકરીનું માંસ), હાડકા સાથે, મધ્યમ ટુકડામાં કાપેલું
• મેરીનેશન માટે:
• 1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
• 1 ચમચી હળદર પાવડર
• 1 ચમચી લાલ મરચાનો પાવડર
• મીઠું સ્વાદ મુજબ
• ગ્રેવી માટે:
• 3 ચમચી સરસવનું તેલ (અથવા કોઈપણ રસોઈ તેલ)
• 2 મોટી ડુંગળી, બારીક સમારેલી અથવા પાતળી સમારેલી
• 2 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
• 2 મધ્યમ ટામેટાં, પ્યુરી કરેલા અથવા બારીક સમારેલા
• આખા મસાલા:
• 2 તમાલપત્ર
• 4-5 લીલી ઇલાયચી
• 2 ઇંચ તજની લાકડી
• 4-5 લવિંગ
• 1 ચમચી જીરું
• પાવડર મસાલા:
• 2 ચમચી ધાણા પાવડર
• 1.5 ચમચી લાલ મરચાનો પાવડર (સ્વાદ મુજબ ગોઠવો)
• 0.5 ચમચી હળદર પાવડર
• 1 ચમચી ગરમ મસાલો
• 0.5 ચમચી શેકેલા જીરાનો પાવડર
• 1 કપ ગરમ પાણી (અથવા જરૂર મુજબ)
• તાજા ધાણાના પાન, સમારેલા (ગાર્નિશ માટે)

Instructions

1. 1

   મટનને મેરીનેટ કરો: મટનના ટુકડાને સારી રીતે ધોઈ લો અને વધારાનું પાણી નિતારી લો. એક મોટા બાઉલમાં, મટનને 1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ, 1 ચમચી હળદર પાવડર, 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર અને મીઠું સાથે ભેળવો. બધા ટુકડા સરખી રીતે કોટ થાય તે માટે સારી રીતે મિક્સ કરો. ઢાંકી દો અને ઓછામાં ઓછા 1 કલાક માટે, અથવા વધુ સારા સ્વાદ અને કોમળતા માટે 3-4 કલાક, અથવા રાતોરાત માટે ફ્રિજમાં રાખો.

2. 2

   સુગંધિત બેઝ તૈયાર કરો: એક ભારે તળિયાવાળા વાસણ અથવા પ્રેશર કુકરમાં મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર સરસવનું તેલ (અથવા તમારું પસંદગીનું રસોઈ તેલ) ગરમ કરો જ્યાં સુધી તે ચમકવા ન માંડે. આખા મસાલા (તમાલપત્ર, લીલી ઇલાયચી, તજની લાકડી, લવિંગ, જીરું) ઉમેરો અને તેમને 30 સેકન્ડ માટે ફૂટવા અને તેમની સુગંધ છોડવા દો.

3. 3

   ડુંગળી અને આદુ-લસણ સાંતળો: વાસણમાં બારીક સમારેલી અથવા પાતળી સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો. મધ્યમ તાપ પર, સતત હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી તે ઊંડી સોનેરી બદામી અને કેરેમલાઈઝ્ડ ન થાય (આ પગલું કરીના રંગ અને સ્વાદ માટે નિર્ણાયક છે). આમાં સામાન્ય રીતે 10-15 મિનિટ લાગે છે. પછી, બાકીની 2 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરો અને તેની કાચી ગંધ અદૃશ્ય થઈ જાય ત્યાં સુધી 2-3 મિનિટ માટે રાંધો.

4. 4

   મસાલા અને ટામેટાં ઉમેરો: આંચ ધીમી કરો. પાવડર મસાલા ઉમેરો: 2 ચમચી ધાણા પાવડર, 1.5 ચમચી લાલ મરચું પાવડર, 0.5 ચમચી હળદર પાવડર અને 0.5 ચમચી શેકેલા જીરાનો પાવડર. 1 મિનિટ માટે સાંતળો, જો મસાલા તળિયે ચોંટી જાય તો થોડું પાણી ઉમેરો. તરત જ ટામેટાંની પ્યુરી અથવા બારીક સમારેલા ટામેટાં ઉમેરો. 8-10 મિનિટ સુધી રાંધો, ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી ટામેટાં નરમ ન થાય અને તેલ મસાલાથી અલગ ન થાય.

5. 5

   મટન રાંધો: મેરીનેટ કરેલા મટનના ટુકડાને વાસણમાં ઉમેરો. આંચને મધ્યમ-ઉચ્ચ કરો અને મટનને 10-15 મિનિટ માટે સાંતળો, સતત હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી મટનનો રંગ બદલાય નહીં અને બધી બાજુથી સારી રીતે શેકાઈ ન જાય. આ શેકવાથી સ્વાદમાં ઊંડાણ ઉમેરાય છે.

6. 6

   મટનને ધીમા તાપે રાંધો: 1 કપ ગરમ પાણી ઉમેરો. જો જરૂર હોય તો મીઠું ઉમેરો (યાદ રાખો કે તમે મેરીનેશન માટે મટનમાં મીઠું નાખ્યું હતું). ઉકાળો, પછી આંચ ધીમી કરો. વાસણને ચુસ્તપણે ઢાંકી દો અને 60-75 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે રાંધો, અથવા જ્યાં સુધી મટન કાંટાથી સરળતાથી તૂટે નહીં. જો પ્રેશર કુકરનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છો, તો મધ્યમ તાપ પર 6-8 સીટીઓ વાગે ત્યાં સુધી રાંધો, પછી દબાણને કુદરતી રીતે બહાર નીકળવા દો.

7. 7

   અંતિમ સ્પર્શ અને સર્વ કરો: એકવાર મટન કોમળ થઈ જાય, પછી 1 ચમચી ગરમ મસાલો ઉમેરો. સ્વાદોને ભળવા દેવા માટે વધુ 5 મિનિટ ઉકાળો. તાજા સમારેલા ધાણાના પાનથી ઉદારતાપૂર્વક ગાર્નિશ કરો. તમારી આરામદાયક ભારતીય મટન કરી ગરમ બાસમતી ચોખા, નાન, રોટી અથવા પરાઠા સાથે પીરસો, એક ખરેખર સંતોષકારક શિયાળાના ડિનર માટે.