મિક્સ વેજ કરી રેસીપી (વેગન)

Ingredients

• મિશ્ર શાકભાજી - 3 કપ (દા.ત., ફ્લાવર, ડાઇસ કરેલા બટાકા, લીલા વટાણા, ગાજર, ફણસી)
• ડુંગળી - 1 મોટી, બારીક સમારેલી
• ટામેટાં - 2 મધ્યમ, પ્યુરી કરેલા
• આદુ-લસણની પેસ્ટ - 1 ચમચી
• લીલા મરચાં - 1-2, ચીરેલા (સ્વાદ મુજબ)
• જીરું - 1 ચમચી
• હળદર પાવડર - 1/2 ચમચી
• લાલ મરચું પાવડર - 1 ચમચી
• ધાણા પાવડર - 1.5 ચમચી
• ગરમ મસાલો - 1/2 ચમચી
• કસુરી મેથી - 1 ચમચી, ભૂકો કરેલી
• તેલ - 3 ચમચી
• મીઠું - સ્વાદ મુજબ
• પાણી - જરૂર મુજબ
• તાજા ધાણાના પાન - ગાર્નિશ માટે

Instructions

1. 1

   પગલું 1: શાકભાજી તૈયાર કરો. બધી મિશ્ર શાકભાજીને ધોઈને નાના ટુકડામાં કાપી લો. જો તમે બટાકા અને ગાજર જેવી મૂળ શાકભાજીનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છો, તો તેને રાંધવામાં વધુ સમય લાગી શકે છે, તેથી તમે તેને થોડું બ્લાન્ચ કરી શકો છો અથવા પહેલાથી ઉકાળી શકો છો.

2. 2

   પગલું 2: સુગંધિત સામગ્રી સાંતળો. મધ્યમ તાપે એક મોટી કડાઈ અથવા વાસણમાં તેલ ગરમ કરો. જીરું ઉમેરો અને તેને તતડવા દો. બારીક સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. આદુ-લસણની પેસ્ટ અને લીલા મરચાં ઉમેરો, સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી 1-2 મિનિટ માટે સાંતળો.

3. 3

   પગલું 3: મસાલા અને ટામેટાં ઉમેરો. કડાઈમાં ટામેટાની પ્યુરી ઉમેરો અને ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહીને પકાવો, જ્યાં સુધી તેલ મસાલાથી અલગ ન થાય. હળદર પાવડર, લાલ મરચું પાવડર અને ધાણા પાવડર ઉમેરો. 2-3 મિનિટ માટે પકાવો, ખાતરી કરો કે મસાલા બરાબર શેકાયા હોય.

4. 4

   પગલું 4: શાકભાજી રાંધો. બધા મિશ્ર શાકભાજીને મસાલામાં ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો જેથી શાકભાજી મસાલાથી ઢંકાઈ જાય. લગભગ 1/2 થી 1 કપ પાણી ઉમેરો, ઢાંકી દો, અને મધ્યમ-ધીમા તાપે પકાવો જ્યાં સુધી શાકભાજી નરમ ન થાય પણ હજી પણ થોડી કડક રહે (અલ ડેન્ટે). આ સામાન્ય રીતે 15-20 મિનિટ લે છે, શાકભાજીના આધારે.

5. 5

   પગલું 5: કરી પૂર્ણ કરો. એકવાર શાકભાજી રાંધાઈ જાય, પછી ગરમ મસાલો અને કચરેલી કસૂરી મેથી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો અને સ્વાદ ભળી જાય તે માટે વધુ 2-3 મિનિટ માટે ધીમા તાપે પકાવો. જરૂર પડે તો મીઠું ગોઠવો.

6. 6

   પગલું 6: ગાર્નિશ કરો અને સર્વ કરો. તાજા ધાણાના પાનથી ગાર્નિશ કરો. તમારી સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ મિક્સ વેજ કરી ગરમાગરમ તમારી મનપસંદ ભારતીય રોટી જેમ કે રોટી, પરાઠા અથવા બાફેલા બાસમતી ચોખા સાથે સર્વ કરો.