પ્રમાણિક પંજાબી બટર ચિકન રેસીપી (મુર્ગ મખની)

Ingredients

• મેરીનેશન માટે:
• 500 ગ્રામ બોનલેસ ચિકન બ્રેસ્ટ અથવા થાઈ, 1-ઇંચના ટુકડામાં કાપેલું
• 0.5 કપ સાદું દહીં
• 1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
• 1 ચમચી લાલ મરચાનો પાવડર
• 0.5 ચમચી હળદર પાવડર
• 1 ચમચી ગરમ મસાલો
• 1 ચમચી લીંબુનો રસ
• મીઠું સ્વાદ મુજબ
• ગ્રેવી માટે:
• 2 ચમચી મીઠા વગરનું માખણ
• 1 ચમચી તેલ
• 1 મોટી ડુંગળી, બારીક સમારેલી
• 1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
• 1 ચમચી લાલ મરચાનો પાવડર
• 1 ચમચી ધાણા પાવડર
• 0.5 ચમચી હળદર પાવડર
• 4-5 મધ્યમ ટામેટાં, પ્યુરી કરેલા (લગભગ 2 કપ)
• 1 કપ ટામેટા પાસતા અથવા તૈયાર ક્રશ્ડ ટામેટાં
• 0.5 કપ કાજુ, 15 મિનિટ માટે ગરમ પાણીમાં પલાળેલા
• 0.5 કપ પાણી (અથવા મિશ્રણ માટે જરૂર મુજબ)
• 1 ચમચી કસૂરી મેથી (સૂકા મેથીના પાન), વાટેલી
• 0.5 કપ તાજી ક્રીમ
• 1 ચમચી ખાંડ (અથવા ખાટાશને સંતુલિત કરવા)
• મીઠું સ્વાદ મુજબ
• તાજા ધાણાના પાન, સમારેલા (ગાર્નિશ માટે)

Instructions

1. 1

   ચિકનને મેરીનેટ કરો: એક મોટા બાઉલમાં, ચિકનના ટુકડાને દહીં, આદુ-લસણની પેસ્ટ, લાલ મરચું પાવડર, હળદર પાવડર, ગરમ મસાલો, લીંબુનો રસ અને મીઠું સાથે ભેળવો. સારી રીતે મિક્સ કરો, ઢાંકી દો અને ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ માટે, અથવા શ્રેષ્ઠ સ્વાદ માટે આદર્શ રીતે 2-4 કલાક માટે ફ્રિજમાં રાખો.

2. 2

   ચિકન રાંધો: એક મોટી કડાઈ અથવા કાસ્ટ-આયર્ન સ્કીલેટમાં મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર 1 ચમચી માખણ અને 1 ચમચી તેલ ગરમ કરો. મેરીનેટ કરેલા ચિકનના ટુકડાને એક સ્તરમાં ઉમેરો (ભીડ ટાળવા માટે જો જરૂરી હોય તો બેચમાં રાંધો) અને દરેક બાજુથી 3-5 મિનિટ માટે હળવા બ્રાઉન અને સારી રીતે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી શેકી લો. બાજુ પર રાખો.

3. 3

   ગ્રેવી બેઝ તૈયાર કરો: એ જ પેનમાં બાકીનું માખણ ઉમેરો. બારીક સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને તે પારદર્શક અને આછી સોનેરી થાય ત્યાં સુધી, લગભગ 7-10 મિનિટ માટે સાંતળો. આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરીને સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી 1-2 મિનિટ માટે રાંધો.

4. 4

   ટામેટાં અને મસાલા રાંધો: લાલ મરચું પાવડર, ધાણા પાવડર અને હળદર પાવડર ઉમેરો. 1 મિનિટ માટે સાંતળો. હવે ટામેટાંની પ્યુરી અને ટામેટાં પાસતા/ક્રશ્ડ ટામેટાં ઉમેરો. સારી રીતે મિક્સ કરો, ઉકાળો, પછી ઢાંકીને ધીમા તાપે 15-20 મિનિટ સુધી પકાવો, ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી મિશ્રણ ઘટ્ટ ન થાય અને તેલ અલગ ન થાય.

5. 5

   ગ્રેવીને બ્લેન્ડ કરો: રાંધેલા ટામેટાંના મિશ્રણને સહેજ ઠંડુ થવા દો. તેને પલાળેલા કાજુ અને 0.5 કપ પાણી સાથે બ્લેન્ડરમાં સ્થાનાંતરિત કરો. સંપૂર્ણપણે સરળ થાય ત્યાં સુધી બ્લેન્ડ કરો. તમે ગ્રેવીને ઝીણી જાળીવાળી ચાળણીમાંથી ગાળી શકો છો જેથી વધુ રેશમી ટેક્સચર મળે, જોકે આ પગલું વૈકલ્પિક છે.

6. 6

   ભેળવીને અંતિમ સ્પર્શ: બ્લેન્ડ કરેલી ગ્રેવીને પાછા સ્વચ્છ પેનમાં રેડો. રાંધેલા ચિકનના ટુકડા, કસૂરી મેથી (તમારા હથેળીઓ વચ્ચે ઘસીને), ખાંડ અને સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરો. ધીમા તાપે 10-15 મિનિટ સુધી ઉકાળો, જેથી ચિકન ગ્રેવીના સમૃદ્ધ સ્વાદને શોષી લે. સર્વ કરતા પહેલા તાજી ક્રીમ ઉમેરો, ઉકાળ્યા વગર ધીમેથી ગરમ કરો.

7. 7

   ગાર્નિશ અને સર્વ કરો: તાજા સમારેલા ધાણાના પાન અને વધારાની ક્રીમના ઘૂમટા સાથે ગાર્નિશ કરો, જો ઈચ્છા હોય તો. એક અવિસ્મરણીય પંજાબી મિજબાની માટે ગરમ નાન, રોટી, જીરા રાઈસ અથવા બાફેલા ભાત સાથે સર્વ કરો.