Veg

અધિકૃત દાળ મખની રેસીપી

Name: અધિકૃત દાળ મખની રેસીપી
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 4 servings
Ingredients: આખા કાળા અડદ દાળ (બ્લેક ગ્રામ) - 1 કપ; રાજમા (કિડની બીન્સ) - 1/4 કપ; ડુંગળી - 1 મધ્યમ, બારીક સમારેલી; ટામેટા પ્યુરી - 1 કપ (2-3 મધ્યમ ટામેટાંમાંથી); આદુ-લસણની પેસ્ટ - 1 ચમચી; લીલા મરચાં - 1-2, ચીરેલા; માખણ (અથવા ઘી) - 3 ચમચી; તાજી ક્રીમ - 1/4 કપ, અથવા સ્વાદ મુજબ; જીરું પાવડર - 1 ચમચી; ધાણા પાવડર - 1 ચમચી; લાલ મરચું પાવડર - 1 ચમચી; ગરમ મસાલો - 1/2 ચમચી; મીઠું - સ્વાદ મુજબ; પાણી - પલાળવા અને રાંધવા માટે જરૂર મુજબ; તાજા ધાણાના પાન - ગાર્નિશ માટે

By Recipe Heaven Kitchen17 માર્ચ, 20260

Prep15 min

Cook90 min

Servings4

DifficultyEasy

અમારી અધિકૃત દાળ મખની રેસીપી સાથે પંજાબી ભોજનના સમૃદ્ધ અને ક્રીમી સ્વાદનો આનંદ માણો! આ ક્લાસિક ભારતીય દાળની વાનગી, આખા કાળા અડદ (અડદ દાળ) અને રાજમા સાથે બનાવેલી, માખણ અને ક્રીમ સાથે સંપૂર્ણતા માટે ધીમા તાપે રાંધેલી, ડિનર માટે એક સાચો આનંદ છે, ખાસ કરીને શિયાળા દરમિયાન. ઘરે આ રેસ્ટોરન્ટ-શૈલી, વેલવેટી દાળ મખની કેવી રીતે બનાવવી તે શીખો.

Written by

Abhishek Akbari

Home cook and food blogger behind Recipe's Heaven. Every recipe here is personally tested in my kitchen — from quick weeknight dinners to festive Indian feasts — so you get results that actually work.

Ingredients

આખા કાળા અડદ દાળ (બ્લેક ગ્રામ) - 1 કપ
રાજમા (કિડની બીન્સ) - 1/4 કપ
ડુંગળી - 1 મધ્યમ, બારીક સમારેલી
ટામેટા પ્યુરી - 1 કપ (2-3 મધ્યમ ટામેટાંમાંથી)
આદુ-લસણની પેસ્ટ - 1 ચમચી
લીલા મરચાં - 1-2, ચીરેલા
માખણ (અથવા ઘી) - 3 ચમચી
તાજી ક્રીમ - 1/4 કપ, અથવા સ્વાદ મુજબ
જીરું પાવડર - 1 ચમચી
ધાણા પાવડર - 1 ચમચી
લાલ મરચું પાવડર - 1 ચમચી
ગરમ મસાલો - 1/2 ચમચી
મીઠું - સ્વાદ મુજબ
પાણી - પલાળવા અને રાંધવા માટે જરૂર મુજબ
તાજા ધાણાના પાન - ગાર્નિશ માટે

Instructions

1
પગલું 1: દાળ અને કઠોળ પલાળો. અડદ દાળ અને રાજમાને બરાબર ધોઈ લો. તેમને રાતોરાત (8-10 કલાક) અથવા ઓછામાં ઓછા 4-5 કલાક માટે પૂરતા પાણીમાં એકસાથે પલાળો. પાચન સુધારવા માટે પલાળેલું પાણી કાઢી નાખવું મહત્વપૂર્ણ છે.
2
પગલું 2: પ્રેશર કુક કરો. પલાળેલી દાળ અને રાજમાને ગાળી લો. 4-5 કપ તાજા પાણી અને 1/2 ચમચી મીઠું સાથે પ્રેશર કુકરમાં સ્થાનાંતરિત કરો. તેજ આંચ પર 6-8 સીટી થાય ત્યાં સુધી પકાવો, પછી 15-20 મિનિટ માટે ધીમા તાપે પકાવો જ્યાં સુધી તે ખૂબ જ નરમ અને મેશી ન થાય. ચમચીની પાછળની બાજુથી હળવા હાથે મેશ કરો.
3
પગલું 3: મસાલો તૈયાર કરો. એક અલગ જાડા તળિયાવાળી કડાઈ અથવા તપેલીમાં 2 ચમચી માખણ/ઘી ગરમ કરો. બારીક સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. આદુ-લસણની પેસ્ટ અને લીલા મરચાં ઉમેરો, સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી 1-2 મિનિટ માટે સાંતળો.
4
પગલું 4: મસાલા અને ટામેટાં ઉમેરો. કડાઈમાં ટામેટાની પ્યુરી ઉમેરો અને ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહીને પકાવો, જ્યાં સુધી તેલ મસાલાથી અલગ ન થાય અને તે ઘટ્ટ ન થાય. જીરું પાવડર, ધાણા પાવડર અને લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો. 2-3 મિનિટ માટે પકાવો, ખાતરી કરો કે મસાલા બરાબર શેકાયા હોય.
5
પગલું 5: ભેગા કરો અને ધીમા તાપે પકાવો. પ્રેશર કુક કરેલી દાળ અને રાજમાને મસાલામાં ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. જો જરૂર હોય તો, ગરમ પાણી ઉમેરીને સુસંગતતાને ક્રીમી, વહેતી ટેક્સચરમાં ગોઠવો. ધીમા તાપે ઉકાળો અને ઓછામાં ઓછા 30-45 મિનિટ માટે ધીમા તાપે પકાવો, ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો, જેથી સ્વાદો ઊંડા થાય. જેટલો લાંબો સમય તે ધીમા તાપે પકશે, તેટલો જ સારો સ્વાદ આવશે.
6
પગલું 6: ક્રીમ અને માખણ સાથે પૂર્ણ કરો. ગરમ મસાલો અને બાકીનું 1 ચમચી માખણ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. સર્વ કરતા પહેલા તાજી ક્રીમ ઉમેરો. ક્રીમ ઉમેર્યા પછી ઉકાળશો નહીં. તાજા ધાણાના પાન અને ક્રીમનો એક સર્પાકાર અથવા માખણના એક ટુકડાથી ગાર્નિશ કરો.
7
પગલું 7: ગરમાગરમ સર્વ કરો. તમારી સ્વાદિષ્ટ અને અધિકૃત દાળ મખની ગરમાગરમ લસણ નાન, લચ્છા પરાઠા અથવા જીરા રાઇસ સાથે સર્વ કરો જેથી ખરેખર ઉત્તર ભારતીય ભોજનનો આનંદ માણી શકાય.

Frequently asked questions

સમૃદ્ધ અને ક્રીમી દાળ મખનીનું રહસ્ય શું છે?▾

તેનું રહસ્ય દાળ અને રાજમાને લાંબા સમય સુધી ધીમા તાપે રાંધવામાં છે જ્યાં સુધી તે અત્યંત નરમ ન થાય અને સ્વાદ ભળી ન જાય. અંતમાં મોટી માત્રામાં માખણ અને તાજી ક્રીમ, સારા વઘાર સાથે, તેની વિશિષ્ટ સમૃદ્ધિ અને ક્રીમીનેસમાં ફાળો આપે છે.

મારે દાળને રાતોરાત કેમ પલાળવી પડે છે?▾

આખા કાળા અડદ દાળ અને રાજમાને રાતોરાત પલાળવાથી તેમનો રાંધવાનો સમય નોંધપાત્ર રીતે ઘટી જાય છે અને તે સરખી રીતે રાંધવામાં અને નરમ થવામાં મદદ કરે છે. તે કેટલાક જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને તોડીને પાચનમાં પણ મદદ કરે છે.

શું હું પ્રેશર કુકર વિના દાળ મખની બનાવી શકું?▾

હા, તમે કરી શકો છો, પરંતુ તેમાં ઘણો વધુ સમય લાગશે. પલાળ્યા પછી, દાળ અને રાજમાને એક મોટા વાસણમાં પુષ્કળ પાણી સાથે ખૂબ નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. આમાં 1.5 થી 2 કલાક કે તેથી વધુ સમય લાગી શકે છે. તેને સુકાઈ જવાથી બચાવવા માટે સમયાંતરે પાણી ઉમેરવાની ખાતરી કરો.

દાળ મખનીમાં રાજમા (કિડની બીન્સ) ની ભૂમિકા શું છે?▾

રાજમા દાળ મખનીમાં એક અલગ ટેક્સચર અને માટીનો સ્વાદ ઉમેરે છે, જે અડદ દાળની ક્રીમીનેસને પૂરક બનાવે છે. તે કરીના ઘટ્ટપણામાં પણ મદદ કરે છે અને પોષણ મૂલ્ય ઉમેરે છે.

શું હું દાળ મખનીનું સ્વસ્થ સંસ્કરણ બનાવી શકું?▾

હા, તમે માખણ અને ક્રીમની માત્રા ઘટાડી શકો છો. આખી ક્રીમને બદલે, તમે ઓછી ડેરી ચરબી સાથે ક્રીમીનેસ માટે હળવું દૂધ અથવા દહીં (છેલ્લે ઉમેરીને ઉકાળવું નહીં) અથવા કાજુ પેસ્ટનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. વધુ સ્વાદ માટે આદુ અને લસણ વધારો.