वेज खिचड़ी

Ingredients

• 1/2 कप मूंग दाल (धुली मूंग दाल), धोई हुई
• 1/2 कप चावल (बासमती या सोना मसूरी), धोया हुआ
• 4 कप पानी (वांछित स्थिरता के लिए समायोजित करें)
• 2 बड़े चम्मच घी या तेल
• 1 चम्मच जीरा
• एक चुटकी हींग
• 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1-2 हरी मिर्च, चीरा लगी हुई (वैकल्पिक)
• 1/2 कप मिश्रित सब्जियां, diced (गाजर, मटर, आलू, बीन्स)
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
• 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
• नमक स्वाद अनुसार
• ताजा हरा धनिया, कटा हुआ (सजावट के लिए)

Instructions

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   दाल और चावल तैयार करें: मूंग दाल और चावल को अलग-अलग तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए। आप उन्हें 15-20 मिनट के लिए एक साथ भिगो सकते हैं, या थोड़ी सख्त बनावट के लिए धोने के तुरंत बाद पका सकते हैं।

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   मसालों का तड़का: एक प्रेशर कुकर में, मध्यम आंच पर घी या तेल गरम करें। जीरा डालें और उन्हें चटकने दें। एक चुटकी हींग डालें। फिर बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें, और खुशबू आने तक एक और मिनट के लिए भूनें।

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   सब्जियां और सूखे मसाले डालें: कटे हुए मिश्रित सब्जियां (गाजर, मटर, आलू, बीन्स) कुकर में डालें। 3-5 मिनट के लिए भूनें। हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं), धनिया पाउडर और स्वाद अनुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 1-2 मिनट तक पकाएं।

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   दाल, चावल और पानी डालें: धुली हुई मूंग दाल और चावल को प्रेशर कुकर में डालें। सब कुछ मिलाने के लिए धीरे से चलाएं। 4 कप पानी डालें। गाढ़ी खिचड़ी के लिए, कम पानी का उपयोग करें; अधिक दलिया जैसी स्थिरता के लिए, अधिक उपयोग करें।

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   खिचड़ी प्रेशर कुक करें: प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम-तेज आंच पर 3-4 सीटी आने तक पकाएं। आंच बंद कर दें और दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें। एक बार जब दबाव निकल जाए, तो ढक्कन खोलें और स्थिरता जांचें। यदि बहुत गाढ़ा हो, तो थोड़ा गर्म पानी डालें और चलाएं।

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   परोसें: गर्म वेज खिचड़ी को ताजे कटे हुए हरे धनिये के पत्ते और एक चम्मच घी के साथ उदारतापूर्वक सजाएँ। इसे तुरंत सादे दही, अचार या पापड़ के साथ एक पौष्टिक और संतोषजनक भोजन के लिए परोसें।