मुंबई स्टाइल पाव भाजी रेसिपी

Ingredients

• भाजी के लिए:
• 2 बड़े चम्मच मक्खन + परोसने के लिए और
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (स्वाद के अनुसार)
• 1 बड़ी शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई
• 2 बड़े टमाटर, बारीक कटे हुए
• 1/2 कप हरी मटर (ताजी या फ्रोजन)
• 1 कप गोभी के फूल, कटे हुए
• 2 मध्यम आलू, उबले, छिले और मसले हुए
• 1/2 कप कद्दूकस की हुई गाजर (वैकल्पिक)
• 3-4 बड़े चम्मच पाव भाजी मसाला
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (रंग/मसाले के लिए समायोजित करें)
• 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• 1.5 - 2 कप पानी या वेजिटेबल स्टॉक
• 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा धनिया पत्ती
• 1-2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• पाव के लिए:
• 8 पाव (डिनर रोल या नरम ब्रेड बन्स), क्षैतिज रूप से आधे कटे हुए
• टोस्ट करने के लिए मक्खन

Instructions

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   पहला चरण: सब्जियां पकाएं। एक बड़े प्रेशर कुकर या बर्तन में फूलगोभी, हरी मटर और कटी हुई गाजर (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। 1 कप पानी और एक चुटकी नमक डालें। 2-3 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें या सब्जियां नरम होने तक उबाल लें। किसी भी अतिरिक्त पानी को छान लें और उन्हें मोटे तौर पर मसल लें। एक तरफ रख दें। इस बीच, आलू को अलग से उबालकर मसल लें।

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   दूसरा चरण: सुगंधित और सब्जियां भूनें। एक बड़ी कड़ाही या चौड़े पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन और 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। बारीक कटा प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हरी मिर्च डालें; सुगंधित होने तक एक मिनट और भूनें। बारीक कटी शिमला मिर्च डालें और 3-4 मिनट के लिए थोड़ा नरम होने तक पकाएं।

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   तीसरा चरण: टमाटर और मसाले डालें। पैन में बारीक कटे टमाटर डालें। कभी-कभी मसलते हुए पकाएं, जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और तेल अलग न होने लगे। पाव भाजी मसाला, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट के लिए पकाएं, सुनिश्चित करें कि मसाले अच्छी तरह से भून जाएं।

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   चौथा चरण: भाजी को मिलाएं और मसलें। पैन में मसले हुए उबले हुए सब्जियां (फूलगोभी, मटर, गाजर) और मसले हुए आलू डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। अपनी वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए 1.5-2 कप पानी या वेजिटेबल स्टॉक डालें। सब्जियों को सीधे पैन में मसलने के लिए आलू मैशर का उपयोग करें जब तक कि यह एक चिकनी, गाढ़ी भाजी न बन जाए। मध्यम-धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाना जारी रखें, कभी-कभी चलाते रहें, जिससे स्वाद मिल जाएं।

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   पांचवा चरण: भाजी खत्म करें। ताजी कटी धनिया पत्ती और नींबू का रस मिलाएं। अतिरिक्त समृद्धि के लिए मक्खन का एक और क्यूब (वैकल्पिक) डालें। इसे अंतिम बार मिलाएं और मसाला जांचें। भाजी को गर्म रखें।

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   छठा चरण: पाव टोस्ट करें। एक तवा या सपाट तंदूर को मध्यम आंच पर गरम करें। तवा पर उदार मात्रा में मक्खन पिघलाएं। आधे कटे हुए पाव (कटे हुए हिस्से को नीचे करके) मक्खन पर रखें। पाव पर पाव भाजी मसाला और कटा हुआ धनिया छिड़कें। दोनों तरफ से सुनहरे भूरे और हल्के खस्ता होने तक टोस्ट करें। सभी पाव के लिए दोहराएं।

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   सातवां चरण: परोसें। गरमागरम मुंबई स्टाइल पाव भाजी को तुरंत भाजी पर अतिरिक्त मक्खन, कटे हुए कच्चे प्याज, नींबू के टुकड़े और हरी मिर्च के साथ परोसें।