मसाला डोसा रेसिपी: क्रिस्पी दक्षिण भारतीय व्यंजन
By Recipe Heaven Kitchen0
Prep120 min
Cook30 min
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DifficultyEasy
हमारी प्रामाणिक मसाला डोसा रेसिपी के साथ दक्षिण भारत की पाक यात्रा पर निकलें! एक स्वादिष्ट, मसालेदार आलू मसाला से भरी हुई पूरी तरह से कुरकुरी डोसा बनाना सीखें। यह प्रतिष्ठित नाश्ता या स्नैक एक शाकाहारी पसंदीदा है, जो अपनी संतोषजनक कुरकुरापन और सुगंधित स्वादों के लिए जाना जाता है। इस घर-निर्मित दक्षिण भारतीय क्लासिक के साथ अपने परिवार और दोस्तों को प्रभावित करें।
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Written by
Abhishek Akbari
Home cook and food blogger behind Recipe's Heaven. Every recipe here is personally tested in my kitchen — from quick weeknight dinners to festive Indian feasts — so you get results that actually work.
Ingredients
- डोसा बैटर के लिए:
- 3 कप इडली चावल (उबले हुए चावल)
- 1 कप उड़द दाल (धुली उड़द दाल)
- 1/2 चम्मच मेथी दाना
- स्वादानुसार नमक
- भिगोने और पीसने के लिए पानी
- मसाला भरने के लिए:
- 4-5 मध्यम आलू, उबले, छिले और मसले हुए
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1 चम्मच सरसों के दाने
- 1 चम्मच उड़द दाल
- 1 चम्मच चना दाल
- 1 बड़ा प्याज, पतला कटा हुआ
- 1 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ
- 2-3 हरी मिर्च, चीरा लगाकर या कटी हुई (स्वादानुसार)
- 10-12 करी पत्ते
- 1/4 चम्मच हींग
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- 2 बड़े चम्मच ताजी धनिया पत्ती, कटी हुई
Instructions
- 1
डोसा बैटर तैयार करें (समय से पहले): चावल, उड़द दाल और मेथी दाने को अलग-अलग धो लें। चावल को 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। उड़द दाल और मेथी दाने को एक साथ 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। उड़द दाल-मेथी मिश्रण को न्यूनतम पानी का उपयोग करके एक चिकना, फूला हुआ बैटर पीस लें। चावल को अलग से थोड़ा मोटा बैटर पीस लें। दोनों बैटर को मिलाएं, नमक डालें और गर्म जगह पर 8-12 घंटे के लिए तब तक कि मात्रा दोगुनी न हो जाए, तब तक फरमेंट करें।
- 2
आलू मसाला बनाएं: एक पैन में तेल गरम करें। सरसों के दाने, उड़द दाल और चना दाल डालें। दालों के सुनहरा होने तक भूनें। पतला कटा हुआ प्याज, अदरक, हरी मिर्च, करी पत्ते और हींग डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
- 3
मसाला और मैश करें: पैन में हल्दी पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। उबले और मसले हुए आलू डालें। अच्छी तरह मिलाएं, किसी भी बड़े गुठली को तोड़ दें। स्वादों को मिलने देने के लिए 2-3 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी चलाते रहें। ताजी धनिया पत्ती से गार्निश करें।
- 4
डोसा तैयार करें: एक नॉन-स्टिक तवा या कास्ट आयरन ग्रिडल को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। पानी की कुछ बूंदें छिड़कें; यदि यह जल्दी से छनछनाहट करता है और वाष्पित हो जाता है, तो तवा तैयार है। तवा को हल्के से तेल से चिकना करें और प्याज के आधे हिस्से या नम कपड़े से पोंछ लें।
- 5
डोसा फैलाएं: एक कड़छी डोसा बैटर को तवे के बीच में डालें। इसे जल्दी से बाहर की ओर गोलाकार गति में फैलाकर एक पतला, समान गोला बनाएं। डोसे के किनारों पर और ऊपर थोड़ा तेल या घी डालें।
- 6
पकाएं और भरें: किनारे उठने लगें और डोसा सुनहरा भूरा और कुरकुरा हो जाए तब तक पकाएं। पक जाने पर, डोसे के एक आधे हिस्से पर एक या दो चम्मच आलू मसाला भरें। दूसरे आधे हिस्से को भरने के ऊपर मोड़ दें।
- 7
गरमागरम परोसें: मसाला डोसा को तवे से सावधानी से निकालें और तुरंत नारियल की चटनी और सांभर के साथ परोसें। बचे हुए बैटर और भरने के लिए दोहराएं।
Frequently asked questions
क्रिस्पी मसाला डोसा बनाने का रहस्य क्या है?▾
क्रिस्पी डोसा का रहस्य सही गाढ़ापन का अच्छी तरह से फरमेंट किया हुआ बैटर है - न तो बहुत गाढ़ा, न ही बहुत पतला। एक गर्म तवा (ग्रिडल) बहुत महत्वपूर्ण है; बैटर फैलाने से पहले सुनिश्चित करें कि यह सही तापमान पर है। बैटर को पतला और समान रूप से फैलाना, और किनारों पर तेल/घी डालना भी कुरकुरापन में योगदान देता है।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए स्टोर से खरीदा हुआ डोसा बैटर इस्तेमाल कर सकता हूँ?▾
हाँ, बिल्कुल! अच्छी गुणवत्ता वाले स्टोर से खरीदे गए डोसा बैटर का उपयोग करने से तैयारी का बहुत समय बचता है, खासकर भिगोने और पीसने की प्रक्रिया। बस यह सुनिश्चित करें कि बैटर ताजा है और उसकी सही गाढ़ापन है; यदि यह बहुत गाढ़ा है तो आपको इसे पतला करने के लिए थोड़ा पानी डालना पड़ सकता है।
मसाला डोसा के साथ सबसे अच्छे साइड डिश क्या हैं?▾
मसाला डोसा पारंपरिक रूप से नारियल की चटनी, टमाटर की चटनी, या पुदीने की चटनी जैसी विभिन्न चटनी और गरमागरम, स्वादिष्ट सांभर के साथ परोसा जाता है। कुछ लोग इसे मूंगफली की चटनी या पोडी (मसाला पाउडर) के साथ भी पसंद करते हैं।
मैं आलू मसाला को और अधिक स्वादिष्ट कैसे बना सकता हूँ?▾
आलू मसाला के स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप एक चुटकी गरम मसाला, अंत में नींबू के रस का एक डैश, या प्याज भूनते समय कुछ बारीक कटे हुए टमाटर भी डाल सकते हैं। अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, तड़के में एक बड़ा चम्मच घी डालने पर विचार करें।
क्या मसाला डोसा ग्लूटेन-फ्री है?▾
हाँ, चावल और उड़द दाल के बैटर से बना पारंपरिक मसाला डोसा स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री होता है। यदि आपको गंभीर ग्लूटेन संवेदनशीलता है तो हमेशा स्टोर से खरीदे गए बैटर में किसी भी एडिटिव्स की दोबारा जांच करें।
Nutrition (per serving)
| Calories | 380-450 kcal |
|---|---|
| Carbs | 60-70g |
| Protein | 10-12g |
| Fat | 10-15g |
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