मसाला डोसा रेसिपी: क्रिस्पी दक्षिण भारतीय व्यंजन

Ingredients

• डोसा बैटर के लिए:
• 3 कप इडली चावल (उबले हुए चावल)
• 1 कप उड़द दाल (धुली उड़द दाल)
• 1/2 चम्मच मेथी दाना
• स्वादानुसार नमक
• भिगोने और पीसने के लिए पानी
• मसाला भरने के लिए:
• 4-5 मध्यम आलू, उबले, छिले और मसले हुए
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 चम्मच सरसों के दाने
• 1 चम्मच उड़द दाल
• 1 चम्मच चना दाल
• 1 बड़ा प्याज, पतला कटा हुआ
• 1 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ
• 2-3 हरी मिर्च, चीरा लगाकर या कटी हुई (स्वादानुसार)
• 10-12 करी पत्ते
• 1/4 चम्मच हींग
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• स्वादानुसार नमक
• 2 बड़े चम्मच ताजी धनिया पत्ती, कटी हुई

Instructions

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   डोसा बैटर तैयार करें (समय से पहले): चावल, उड़द दाल और मेथी दाने को अलग-अलग धो लें। चावल को 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। उड़द दाल और मेथी दाने को एक साथ 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। उड़द दाल-मेथी मिश्रण को न्यूनतम पानी का उपयोग करके एक चिकना, फूला हुआ बैटर पीस लें। चावल को अलग से थोड़ा मोटा बैटर पीस लें। दोनों बैटर को मिलाएं, नमक डालें और गर्म जगह पर 8-12 घंटे के लिए तब तक कि मात्रा दोगुनी न हो जाए, तब तक फरमेंट करें।

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   आलू मसाला बनाएं: एक पैन में तेल गरम करें। सरसों के दाने, उड़द दाल और चना दाल डालें। दालों के सुनहरा होने तक भूनें। पतला कटा हुआ प्याज, अदरक, हरी मिर्च, करी पत्ते और हींग डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।

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   मसाला और मैश करें: पैन में हल्दी पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। उबले और मसले हुए आलू डालें। अच्छी तरह मिलाएं, किसी भी बड़े गुठली को तोड़ दें। स्वादों को मिलने देने के लिए 2-3 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी चलाते रहें। ताजी धनिया पत्ती से गार्निश करें।

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   डोसा तैयार करें: एक नॉन-स्टिक तवा या कास्ट आयरन ग्रिडल को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। पानी की कुछ बूंदें छिड़कें; यदि यह जल्दी से छनछनाहट करता है और वाष्पित हो जाता है, तो तवा तैयार है। तवा को हल्के से तेल से चिकना करें और प्याज के आधे हिस्से या नम कपड़े से पोंछ लें।

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   डोसा फैलाएं: एक कड़छी डोसा बैटर को तवे के बीच में डालें। इसे जल्दी से बाहर की ओर गोलाकार गति में फैलाकर एक पतला, समान गोला बनाएं। डोसे के किनारों पर और ऊपर थोड़ा तेल या घी डालें।

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   पकाएं और भरें: किनारे उठने लगें और डोसा सुनहरा भूरा और कुरकुरा हो जाए तब तक पकाएं। पक जाने पर, डोसे के एक आधे हिस्से पर एक या दो चम्मच आलू मसाला भरें। दूसरे आधे हिस्से को भरने के ऊपर मोड़ दें।

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   गरमागरम परोसें: मसाला डोसा को तवे से सावधानी से निकालें और तुरंत नारियल की चटनी और सांभर के साथ परोसें। बचे हुए बैटर और भरने के लिए दोहराएं।