મસાલા ઢોંસા રેસીપી: ક્રિસ્પી સાઉથ ઇન્ડિયન ડિલાઈટ

Ingredients

• ઢોંસા બેટર માટે:
• 3 કપ ઇડલી ચોખા (બાફેલા ચોખા)
• 1 કપ અડદ દાળ (ફોતરા વગરની અડદ દાળ)
• 1/2 ચમચી મેથી દાણા
• સ્વાદ મુજબ મીઠું
• પલાળવા અને પીસવા માટે પાણી
• મસાલા ભરવા માટે:
• 4-5 મધ્યમ બટાકા, બાફેલા, છોલેલા અને મેશ કરેલા
• 2 ચમચી તેલ
• 1 ચમચી રાઈ
• 1 ચમચી અડદ દાળ
• 1 ચમચી ચણા દાળ
• 1 મોટી ડુંગળી, પાતળી સમારેલી
• 1 ઇંચ આદુ, છીણેલું અથવા બારીક સમારેલું
• 2-3 લીલા મરચાં, ચીરા પાડેલા અથવા સમારેલા (સ્વાદ મુજબ)
• 10-12 કઢી પત્તા
• 1/4 ચમચી હિંગ
• 1/2 ચમચી હળદર પાવડર
• સ્વાદ મુજબ મીઠું
• 2 ચમચી તાજી કોથમીર, સમારેલી

Instructions

1. 1

   ઢોંસા બેટર તૈયાર કરો (પહેલેથી): ચોખા, અડદ દાળ અને મેથીના દાણાને અલગ-અલગ ધોઈ લો. ચોખાને 5-6 કલાક પલાળો. અડદ દાળ અને મેથીના દાણાને એકસાથે 5-6 કલાક પલાળો. અડદ દાળ-મેથીના મિશ્રણને ઓછામાં ઓછા પાણીનો ઉપયોગ કરીને મુલાયમ, રુવાંટીવાળું બેટર પીસી લો. ચોખાને અલગથી થોડો કરકરો બેટર પીસી લો. બંને બેટરને મિક્સ કરો, મીઠું ઉમેરો અને ગરમ જગ્યાએ 8-12 કલાક માટે આથો આવવા દો જ્યાં સુધી તે કદમાં બમણું ન થાય.

2. 2

   બટાકાનો મસાલો બનાવો: એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. રાઈ, અડદ દાળ અને ચણા દાળ ઉમેરો. દાળ સોનેરી થાય ત્યાં સુધી શેકો. પાતળી સમારેલી ડુંગળી, આદુ, લીલા મરચાં, કઢી પત્તા અને હિંગ ઉમેરો. ડુંગળી પારદર્શક થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.

3. 3

   મસાલા અને મેશ કરો: કડાઈમાં હળદર પાવડર અને મીઠું ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરો. બાફેલા અને મેશ કરેલા બટાકા ઉમેરો. બધી ગાંઠો તોડીને બરાબર મિક્સ કરો. સ્વાદોને ભળવા દેવા માટે 2-3 મિનિટ સુધી રાંધો, ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો. તાજી કોથમીરથી ગાર્નિશ કરો.

4. 4

   ઢોંસા તૈયાર કરો: નોન-સ્ટીક તવા અથવા કાસ્ટ આયર્ન ગ્રિડલને મધ્યમ-ઊંચી ગરમી પર ગરમ કરો. થોડા ટીપાં પાણી છાંટો; જો તે ઝડપથી ચીસ પાડીને બાષ્પીભવન થાય, તો તવા તૈયાર છે. તવાને હળવાશથી તેલથી ગ્રીસ કરો અને ડુંગળીના અડધા ભાગ અથવા ભીના કપડાથી લૂછી લો.

5. 5

   ઢોંસા ફેલાવો: તવાના મધ્યમાં એક કડછી ઢોંસા બેટર રેડો. ઝડપથી તેને ગોળાકાર ગતિમાં બહારની તરફ ફેલાવીને પાતળું, સમાન ગોળ બનાવો. ઢોંસાની કિનારીઓ અને ઉપર થોડું તેલ અથવા ઘી રેડો.

6. 6

   રાંધો અને ભરો: કિનારીઓ ઉપડવા માંડે અને ઢોંસા સોનેરી બદામી અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી રાંધો. એકવાર રંધાઈ જાય, પછી ઢોંસાના એક અડધા ભાગ પર એક કે બે ચમચી બટાકાનો મસાલો ભરો. બીજા અડધા ભાગને ભરવાના ઉપર વાળી દો.

7. 7

   ગરમાગરમ સર્વ કરો: મસાલા ઢોંસાને તવા પરથી કાળજીપૂર્વક ઉતારો અને તરત જ નાળિયેરની ચટણી અને સાંભાર સાથે સર્વ કરો. બાકીના બેટર અને ભરવા માટે પુનરાવર્તન કરો.